Koreanischer Sommer-Food-Guide 2026: Von Samgyetang bis Bingsu, kulinarische Strategien gegen die Hitze

Der Sommer in Korea ist von hoher Luftfeuchtigkeit und steigenden Temperaturen geprägt, die den Körper schnell erschöpfen können. Für Koreaner ist die Sommergastronomie daher weit mehr als nur Genuss – sie ist ein wichtiges Mittel, um die Gesundheit zu bewahren. Von der einzigartigen Kultur der „Kraftspeisen“, bei denen man sich mit heißen Gerichten gegen die Hitze wappnet, bis hin zu eiskalten Delikatessen, die für eine Abkühlung sorgen.

In diesem Guide stellen wir Ihnen 5 sommerliche Spezialitäten vor, die Sie auf Ihrer Korea-Reise unbedingt probieren sollten, sowie die spannenden Geschichten hinter dieser Esskultur. Sind Sie bereit, die Stäbchen in die Hand zu nehmen?

Was Sie in diesem Beitrag erfahren:

Die Helden der „Iyeolchiyeol“-Philosophie: Samgyetang und die Boknal-Kultur
Die zwei Schwergewichte der kalten Nudeln: Pyeongyang-Naengmyeon vs. Hamheung-Naengmyeon im Vergleich
Boknal-Termine 2026 (Chobok, Jungbok, Malbok) und Tipps für den Verzehr von Kraftspeisen
Das ewige Dilemma der Koreaner: Zucker oder Salz in Kongguksu (Sojamilch-Nudelsuppe)?
Die Welt der regionalen Mulhoe (roher Fisch-Eintopf) und des süßen Bingsu (Glace-Dessert)

Die koreanische Sommer-Esskultur: Die Weisheit von „Iyeolchiyeol“ (Hitze mit Hitze bekämpfen)

Koreaner glauben, dass der Verzehr von ausschließlich kalten Speisen bei großer Hitze den Magen kühlt und zu Verdauungsproblemen führen kann. Deshalb wenden sie die Weisheit des „Iyeolchiyeol“ an – man isst heiße Speisen, um zu schwitzen und so die Körpertemperatur zu regulieren. Natürlich ist eine Schüssel eiskaltes Bingsu nach einer dampfenden Portion Samgyetang das perfekte Finale für einen koreanischen Sommertag.

1. Den Sommer am heißesten genießen: Samgyetang und Boknal

In Korea gibt es die sogenannten „Boknal“-Tage (Chobok, Jungbok, Malbok), die die heißesten Tage des Jahres markieren. Zu dieser Zeit bilden sich vor den Restaurants lange Schlangen, um diese Kraftspeisen zu genießen.

Samgyetang: Ein junges Huhn wird mit Klebreis, Ginseng, Knoblauch und Jujuben gefüllt und lange gekocht. Die wärmenden Eigenschaften von Ginseng und Knoblauch helfen, die im Sommer verlorene Energie wieder aufzutanken.
[Check] Boknal-Termine 2026:
- Chobok: 15. Juli (Mittwoch)
- Jungbok: 25. Juli (Samstag)
- Malbok: 14. August (Freitag)
Tipp: Da der Sommer 2026 voraussichtlich heißer als der Durchschnitt wird, empfehlen wir, schon vor der größten Erschöpfung Kraft durch Samgyetang zu tanken, auch wenn es nicht direkt der Boknal-Tag ist. Da berühmte Restaurants an diesen Tagen überfüllt sind, ist es klug, sie einen Tag früher oder später zu besuchen.

2. Erfrischende Nudelgerichte: Naengmyeon und Kongguksu

Wenn die Hitze den Appetit raubt, greifen Koreaner zuerst zu kalten Nudelgerichten.

Naengmyeon: Pyeongyang-Naengmyeon mit klarer Brühe zeichnet sich durch einen dezenten, reinen Geschmack aus, während Hamheung-Naengmyeon mit würziger Sauce und bissfesten Nudeln überzeugt.
Kongguksu: Ein Gericht mit Nudeln in einer kalten, gemahlenen Sojamilch-Brühe. Ob man es mit „Zucker“ süß oder mit „Salz“ herzhaft genießt, ist ein beliebtes Gesprächsthema, das sich sogar nach Regionen unterscheidet. Die Jeolla-Provinz bevorzugt oft Zucker, während andere Regionen meist Salz wählen.

3. Die Frische des Meeres in einer Schüssel: Mulhoe (kalte rohe Fischsuppe)

Wenn Sie in eine Küstenstadt reisen, dürfen Sie Mulhoe nicht verpassen. Hierbei handelt es sich um eine Delikatesse aus rohem Fisch und Gemüse, die in einer süß-scharfen Brühe mit Eisraspeln serviert wird.

Regionale Unterschiede: In Gangwon-do ist die Basis oft eine scharfe Gochujang-Paste, während man auf Jeju-do eine eher erdige Doenjang-Basis (Sojabohnenpaste) verwendet. In Busan oder Pohang werden die Zutaten oft erst trocken vermengt, bevor die Brühe hinzugefügt wird.

4. Süßer und kühler Abschluss: Patbingsu und Frucht-Bingsu

Wenn man an koreanische Sommerdesserts denkt, kommt einem sofort Bingsu in den Sinn. Es macht Spaß, die fein geraspelten Eisberge mit verschiedenen Toppings zu essen.

Patbingsu: Die klassische Variante mit traditioneller roter Bohnenpaste und Reiskuchen (Tteok). In jüngster Zeit wird oft Milcheis verwendet, um das Dessert cremiger zu machen.
Frucht-Bingsu: Üppig garniert mit sommerlichen Früchten wie Mango, Wassermelone oder Melone. Besonders das Apfel-Mango-Bingsu auf Jeju-do ist zwar kostspielig, bietet aber ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Tipps: Intelligenter bestellen in koreanischen Restaurants

Schürzen (Apron): Bei Naengmyeon oder Mulhoe können Spritzer entstehen. Nehmen Sie sich einfach eine Schürze von der Wand des Restaurants.
Nachschlag (Banchan): Die Beilagen (Banchan) in koreanischen Restaurants können meist kostenlos nachbestellt werden. Zögern Sie nicht, nach mehr zu fragen, wenn sie leer sind.
Schere nutzen: Die Nudeln in koreanischen Gerichten sind oft sehr lang. Sie können jederzeit nach einer Schere fragen, um sie in mundgerechte Stücke zu schneiden.

FAQ: Häufig gestellte Fragen

F: Ich vertrage keine scharfen Speisen, gibt es Empfehlungen für den Sommer?
A: Wir empfehlen herzhafte Kongguksu, das mild-aromatische Pyeongyang-Naengmyeon (Mul-Naengmyeon) oder das zwar heiße, aber nicht scharfe Samgyetang. Auch Bingsu ist immer eine gute Wahl.

F: Muss man die Jujuben oder den Ginseng in der Samgyetang-Suppe mitessen?
A: Ginseng ist gut, um die Energie wieder aufzuladen. Manche Menschen essen die Jujube nicht, da es heißt, sie würde Giftstoffe aus dem Huhn aufsaugen. Da sie jedoch hygienisch zubereitet wurden, können Sie sie bedenkenlos mitessen.

Fazit

Die koreanische Sommerküche spiegelt die Weisheit und Sorgfalt der Menschen wider, die die Herausforderung der Hitze in Genuss verwandeln. Lassen Sie den Schweiß fließen bei einer heißen Portion Samgyetang, kühlen Sie sich mit erfrischenden Naengmyeon ab und setzen Sie dem Ganzen mit einem süßen Bingsu die Krone auf. Wir wünschen Ihnen, dass Ihre Sommerreise durch Korea voller köstlicher Erinnerungen steckt!

Lesetipps:

Reservierung/Kaufoptionen

Koreanische Food-Touren und Kochkurse buchen