Guía de gastronomía de verano en Corea 2026: desde el Samgyetang hasta el Bingsoo, sabores para vencer el calor

El verano en Corea es muy húmedo y las temperaturas suben rápidamente, lo que hace que sea fácil sentirse agotado. Por eso, la gastronomía de verano para los coreanos no es solo disfrutar del sabor, sino un medio fundamental para preservar la salud. Desde la peculiar cultura de revitalización que dice "cuanto más calor hace, más alimentos calientes hay que comer" hasta los manjares refrescantes que te congelarán hasta el corazón.

En esta guía, te presentamos los 5 platos de verano imprescindibles en tu viaje a Corea y las interesantes historias culturales que contienen. ¿Estás listo para levantar tus palillos?

Lo que aprenderás en este artículo:

El protagonista del 'Iyeolchiyeol' (combatir el calor con calor): el Samgyetang y la cultura del 'Boknal'.
Las dos grandes vertientes del Naengmyeon: comparativa definitiva entre el Pyongyang Naengmyeon y el Hamhung Naengmyeon.
Calendario del Boknal 2026 (Chobok, Jungbok, Malbok) y cómo disfrutar de los platos reconstituyentes.
El eterno dilema coreano: ¿azúcar o sal en el Kongguksu?
El mundo del Mulhoe (sopa de pescado crudo) con carácter regional y el dulce Bingsoo.

Cultura gastronómica de verano en Corea: La sabiduría del 'Iyeolchiyeol' (以熱治熱)

Los coreanos han creído desde siempre que comer solo alimentos fríos en días de calor puede hacer que el estómago se enfríe y sea más fácil sufrir indigestión. Por ello, utilizan la sabiduría del 'Iyeolchiyeol', que consiste en comer alimentos calientes para sudar y regular la temperatura corporal. Por supuesto, un cuenco de Bingsoo refrescante después de comer un Samgyetang hirviendo mientras se suda la gota gorda es la verdadera culminación del verano coreano.

1. El verano más caliente: Samgyetang y Boknal

En Corea existen los días 'Boknal' (Chobok, Jungbok, Malbok), que marcan los días más calurosos del año. En estas fechas, se forman largas colas frente a los restaurantes para comer platos reconstituyentes.

Samgyetang: Es un plato hecho a base de pollo joven relleno de arroz glutinoso, ginseng, ajo y azufaifas, cocinado a fuego lento. El ginseng y el ajo, de naturaleza cálida, ayudan a recuperar la energía perdida por el verano.
[Check] Calendario del Boknal 2026:
- Chobok: 15 de julio (miércoles)
- Jungbok: 25 de julio (sábado)
- Malbok: 14 de agosto (viernes)
Consejo: Especialmente porque se espera que el verano de 2026 sea más caluroso de lo habitual, se recomienda recuperar energía con el Samgyetang antes de sentirse agotado, incluso fuera de los días del Boknal. Los restaurantes famosos de Samgyetang suelen estar muy concurridos en los días señalados, por lo que es inteligente visitarlos un día antes o después.

2. Refrescantes fideos para abrir el apetito: Naengmyeon y Kongguksu

Cuando se pierde el apetito debido al calor, lo primero que buscan los coreanos son los fideos fríos.

Naengmyeon: El Pyongyang Naengmyeon destaca por su caldo claro y sabor suave, mientras que el Hamhung Naengmyeon es atractivo por su textura masticable y su aliño picante.
Kongguksu: Fideos servidos en una sopa fría de soja molida. Un tema divertido que divide a los coreanos según la región es si se debe añadir 'azúcar' para que sea dulce o 'sal' para que sea salado. La región de Jeolla prefiere el azúcar, mientras que otras regiones suelen preferir la sal.

3. La frescura del mar en un cuenco: Mulhoe (Sopa de pescado crudo)

Si viajas a ciudades costeras, no te pierdas el Mulhoe. Es un manjar que consiste en pescado crudo fresco y verduras mezclados con un caldo picante y dulce con escamas de hielo.

Diferencias regionales: En Gangwon predomina el sabor picante basado en la pasta de guindilla (gochujang), mientras que en Jeju se caracteriza por un sabor más profundo basado en la pasta de soja (doenjang). En Busan o Pohang, se acostumbra a mezclar el pescado primero y añadir el caldo más tarde.

4. El final dulce y refrescante: Patbingsu y Bingsoo de frutas

Al pensar en postres de verano coreanos, lo primero que viene a la mente es el Bingsoo. Es divertido comer hielo finamente picado cubierto con varios ingredientes.

Patbingsu: El estilo básico con judías azuki tradicionales y pasteles de arroz (tteok). Recientemente, se ha vuelto más suave usando hielo de leche.
Bingsoo de frutas: Bingsoo generosamente cubierto con frutas de temporada como mango, sandía o melón. El Bingsoo de mango de Jeju es especialmente famoso por su sabor especial, aunque su precio sea elevado.

Consejo: Cómo pedir en un restaurante coreano como un experto

Delantal (Apron): El caldo del Naengmyeon o del Mulhoe puede salpicar. Siéntete libre de tomar un delantal de los que cuelgan en las paredes del restaurante.
Rellenar guarniciones: La mayoría de las guarniciones en los restaurantes coreanos se pueden repetir gratis. Si te falta algo, no dudes en decir "Deo juseyo" (por favor, un poco más).
Uso de tijeras: En los platos de fideos coreanos, los fideos son muy largos. No pasa nada si pides unas tijeras para cortarlos en trozos fáciles de comer.

FAQ: Preguntas frecuentes

P: No puedo comer comida picante, ¿hay algún plato de verano que me recomienden?
R: Recomendamos el Kongguksu, el Pyongyang Naengmyeon (fideos fríos en caldo) de sabor suave, y el Samgyetang, que aunque es caliente, no es picante. El Bingsoo también es una excelente opción.

P: ¿Debo comerme el azufaifo o el ginseng que vienen dentro del Samgyetang?
R: Es recomendable comerse el ginseng para recuperar energía, pero muchos coreanos no comen el azufaifo porque existe la creencia de que absorbe las toxinas del pollo. Sin embargo, dado que está cocinado higiénicamente, no hay problema si decides comerlo.

Conclusión

La comida de verano de Corea contiene la sabiduría y el esmero de los coreanos para convertir la dificultad del calor extremo en un disfrute. Prueba a sudar con un cuenco de Samgyetang caliente, refrescarte con el Naengmyeon y terminar con un dulce Bingsoo. ¡Espero que tu viaje de verano por Corea esté lleno de recuerdos deliciosos!

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