Guide de la cuisine estivale coréenne 2026 : du Samgyetang au Bingsu, les saveurs pour vaincre la canicule

L'été en Corée est marqué par une forte humidité et une hausse des températures qui épuisent rapidement l'énergie. Pour les Coréens, la gastronomie estivale est bien plus qu'un simple plaisir gustatif : c'est un moyen essentiel de préserver sa santé. De la culture unique du "Iyeolchiyeol" (combattre la chaleur par la chaleur) aux mets glacés capables de refroidir jusqu'au cœur.

Dans ce guide, nous vous présentons 5 plats estivaux incontournables à goûter lors de votre voyage en Corée, ainsi que les fascinantes traditions culinaires qui les accompagnent. Prêts à saisir vos baguettes ?

Ce que vous apprendrez dans cet article :

• La star du "combattre la chaleur par la chaleur" : le Samgyetang et la culture du Boknal

• Le duel des nouilles froides : comparaison entre Pyongyang Naengmyeon et Hamhung Naengmyeon

• Le calendrier 2026 du Boknal (Chobok, Jungbok, Malbok) et comment profiter des plats revigorants

• Le dilemme éternel des Coréens : le débat sucre vs sel dans le Kongguksu

• L'univers du Mulhoe, riche en saveurs régionales, et celui des Bingsu sucrés

La culture culinaire estivale coréenne : la sagesse du Iyeolchiyeol (以熱治熱)

Les Coréens ont toujours cru que ne consommer que des plats froids par temps chaud fragilise l'estomac et provoque des maux de ventre. C'est pourquoi ils ont développé la sagesse du 'Iyeolchiyeol', qui consiste à manger des plats chauds pour transpirer et réguler sa température corporelle. Bien sûr, le véritable accomplissement de l'été coréen est de terminer un bol de Samgyetang brûlant par un bol de Bingsu glacé.

1. Le summum de la chaleur estivale : le Samgyetang et le Boknal

La Corée compte trois jours appelés 'Boknal' (Chobok, Jungbok, Malbok), qui marquent les périodes les plus chaudes de l'année. Durant ces jours, de longues files d'attente se forment devant les restaurants pour déguster des plats revigorants.

• Samgyetang : Un plat composé d'un jeune poulet farci de riz gluant, de ginseng, d'ail et de jujubes, mijoté longuement. Le ginseng et l'ail, aux propriétés chauffantes, redonnent de l'énergie pour affronter l'été.

• [Check] Calendrier du Boknal 2026 :

  • Chobok : 15 juillet (mercredi)

  • Jungbok : 25 juillet (samedi)

  • Malbok : 14 août (vendredi)

• Conseil : Comme l'été 2026 s'annonce plus chaud que la normale, il est conseillé de faire le plein d'énergie avec un Samgyetang avant de se sentir épuisé, même en dehors des dates du Boknal. Les restaurants renommés sont très fréquentés ces jours-là ; il est plus judicieux d'y aller la veille ou le lendemain.

2. Nouilles froides pour stimuler l'appétit : Naengmyeon et Kongguksu

Lorsque l'appétit manque à cause de la chaleur, les Coréens se tournent d'abord vers les nouilles froides.

• Naengmyeon : Le Pyongyang Naengmyeon, avec son bouillon clair, offre une saveur délicate, tandis que le Hamhung Naengmyeon, épicé, séduit par sa texture élastique.

• Kongguksu : Un plat de nouilles servi dans un bouillon froid de soja moulu. Le débat pour savoir s'il faut le sucrer ou le saler est un sujet passionnant qui divise les régions : la région du Jeolla préfère le sucre, tandis que les autres régions privilégient généralement le sel.

3. La fraîcheur de la mer dans un bol : Mulhoe

Si vous voyagez dans une ville côtière, ne manquez pas le Mulhoe. Il s'agit de fines tranches de poisson cru et de légumes servis dans un bouillon épicé et acidulé parsemé de glace pilée.

• Différences régionales : Le Gangwon-do privilégie une base de pâte de piment (Gochujang) bien relevée, tandis que Jeju utilise du soja fermenté (Doenjang) pour une saveur plus typée. À Busan ou Pohang, on mange parfois le poisson épicé seul avant d'ajouter le bouillon.

4. Une fin sucrée et rafraîchissante : Patbingsu et Bingsu aux fruits

Quand on parle de dessert estival coréen, le Bingsu arrive en tête. Le plaisir consiste à manger de la glace pilée finement agrémentée de diverses garnitures.

• Patbingsu : Le style classique avec pâte de haricots rouges et gâteaux de riz. Récemment, l'utilisation de glace au lait a rendu ce dessert encore plus onctueux.

• Bingsu aux fruits : Un Bingsu généreusement garni de fruits de saison comme la mangue, la pastèque ou le melon. Le Bingsu à la mangue de Jeju est particulièrement réputé : bien que cher, il offre une expérience gustative unique.

Conseils : Comment commander intelligemment dans un restaurant coréen

1. Tablier (Apron) : Le bouillon des Naengmyeon ou du Mulhoe peut éclabousser. N'hésitez pas à prendre un tablier accroché au mur.

2. Remplissage des accompagnements : La plupart des accompagnements (Banchan) sont gratuits et à volonté. Si vous en manquez, demandez simplement "Deo juseyo" (encore s'il vous plaît).

3. Utilisation des ciseaux : Les nouilles coréennes sont souvent très longues. Il est tout à fait acceptable de demander des ciseaux pour les couper à une taille pratique.

FAQ : Questions fréquentes

Q : Je ne supporte pas les plats épicés, quels plats estivaux recommandez-vous ?
A : Nous recommandons le Kongguksu riche et onctueux, le Pyongyang Naengmyeon (Mul Naengmyeon) au goût subtil, ou encore le Samgyetang qui, bien que servi chaud, n'est pas piquant. Les Bingsu sont également une excellente option.

Q : Faut-il manger les jujubes ou le ginseng dans le Samgyetang ?
A : Le ginseng est recommandé pour redonner de l'énergie. Quant aux jujubes, beaucoup de gens ne les mangent pas, car une croyance dit qu'ils absorbent les toxines du poulet. Cependant, comme ils sont parfaitement cuits, vous pouvez les manger sans crainte.

En conclusion

La cuisine estivale coréenne témoigne de la sagesse et de l'attention des Coréens pour transformer la canicule en un moment de plaisir. Transpirez sur un bol de Samgyetang, rafraîchissez-vous avec un Naengmyeon, et terminez par une touche sucrée avec un Bingsu. Nous espérons que votre voyage estival en Corée sera rempli de souvenirs savoureux !

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