Guide de la cuisine coréenne « douce » : pour ceux qui craignent les odeurs fortes ou le piquant
Voici notre top 10 des plats coréens doux que même les étrangers peu habitués au piquant peuvent déguster en toute sérénité, ainsi que des conseils de commande et l'étiquette au restaurant.
Problèmes résolus dans cet article
« La cuisine coréenne est toujours épicée ». Beaucoup d'étrangers le pensent, probablement à cause de l'image forte du kimchi, du tteokbokki et du poulet épicé (buldak). En réalité, il existe des dizaines de plats coréens délicieux sans aucun piquant. Cet article répertorie des plats doux et des conseils pour commander en toute tranquillité en Corée.
TOP 10 des plats coréens doux — Des incontournables que les étrangers peuvent apprécier sans crainte
Expressions coréennes essentielles pour commander — Réduisez les risques d'erreur avec la phrase « Ce n'est pas épicé »
Étiquette et conseils au restaurant — Les usages à connaître pour manger en Corée
TOP 10 des plats coréens doux — Des menus à savourer en toute sérénité
Les plats ci-dessous sont généralement non épicés ou permettent d'ajuster le niveau de piquant à la commande.
1. Bulgogi — Bœuf mariné dans une sauce soja sucrée
Le Bulgogi est le plat non épicé emblématique de la Corée. Il s'agit de fines tranches de bœuf marinées dans une sauce à base de soja, sucre, huile de sésame et ail, puis grillées. C'est le plat préféré des étrangers pour son goût sucré et tendre.
Article | Détails |
|---|---|
Fourchette de prix | 15 000 à 35 000 KRW (par personne) |
Lieux recommandés | Jeonju, Jongno à Séoul, Myeong-dong |
Conseil de commande | « Bulgogi juseyo » — C'est naturellement doux |
2. Bibimbap — Un bol nutritif à mélanger soi-même
Le Bibimbap est composé de riz surmonté de légumes, de viande, d'œuf et d'algues. La pâte de piment (gochujang) est servie à part ; si vous ne l'ajoutez pas, le plat ne sera pas épicé. Le Bibimbap de Jeonju est particulièrement célèbre.
Article | Détails |
|---|---|
Fourchette de prix | 9 000 à 15 000 KRW |
Lieux recommandés | Jeonju, Insadong à Séoul |
Conseil de commande | « Gochujang ppae-juseyo » — Pour une version douce |
3. Samgyetang — Le roi des plats revitalisants
Il s'agit d'une soupe de poulet entier farci de ginseng, jujube, ail et riz gluant. Le bouillon est clair et léger. Pour les étrangers, il est facile de le présenter comme une « soupe au poulet coréenne ».
Article | Détails |
|---|---|
Fourchette de prix | 18 000 à 25 000 KRW |
Saison | Boknal (juillet-août) |
Conseil de commande | Naturellement doux. Assaisonnez avec du sel selon vos goûts |
4. Japchae — Un mélange savoureux de nouilles et légumes
Des nouilles de fécule de patate douce sautées avec des légumes (épinards, carottes, champignons shiitake, oignons) et assaisonnées à la sauce soja. C'est un plat sucré et savoureux, indispensable lors des fêtes.
Article | Détails |
|---|---|
Fourchette de prix | 8 000 à 12 000 KRW |
Conseil de commande | Naturellement doux. Très populaire en accompagnement |
5. Galbijjim — Côtes de bœuf braisées et sucrées
Des côtes de bœuf longuement mijotées dans une sauce à base de soja. La viande est très tendre et la sauce est douce. C'est un plat raffiné servi lors d'occasions spéciales.
Article | Détails |
|---|---|
Fourchette de prix | 30 000 à 50 000 KRW (par personne) |
Conseil de commande | Naturellement doux. Réservation recommandée |
6. Gimbap — Le panier-repas coréen
Riz, radis mariné, carottes, épinards et œuf roulés dans une feuille d'algue. Facile à trouver dans les supérettes, c'est un choix idéal pour un pique-nique ou un repas rapide.
Article | Détails |
|---|---|
Fourchette de prix | 3 000 à 5 000 KRW (le rouleau) |
Lieux recommandés | Supérettes (CU, GS25), établissements de snack |
Conseil de commande | « Gimbap hana juseyo » — Naturellement doux |
7. Doenjang-jjigae — Bouillon de pâte de soja fermentée
Une soupe préparée avec de la pâte de soja, des légumes, du tofu et de la viande. La version douce sans pâte de piment est riche et savoureuse. Certains restaurants ajoutent du piment vert, demandez donc « Gochu ppae-juseyo » lors de la commande.
Article | Détails |
|---|---|
Fourchette de prix | 7 000 à 10 000 KRW |
Conseil de commande | « Gochu eopsi sunhage juseyo » |
8. Baekban — Plateau repas coréen
Le Baekban est un assortiment composé de riz, d'une soupe et de 3 à 5 accompagnements. Bien que la composition varie selon le restaurant, la plupart des accompagnements ne sont pas épicés.
Article | Détails |
|---|---|
Fourchette de prix | 8 000 à 15 000 KRW |
Conseil de commande | « Baekban juseyo » — Vérifiez les accompagnements |
9. Poulet frit coréen — Croustillant à souhait
Il existe deux types principaux : le « Fried » (doux) et le « Yangnyeom » (épicé). Le poulet frit est croustillant et doux, ce qui en fait l'un des plats préférés des étrangers.
Article | Détails |
|---|---|
Fourchette de prix | 20 000 à 25 000 KRW (le poulet entier) |
Conseil de commande | « Fried chicken juseyo » — Version douce |
Marques populaires | BBQ, BHC, Kyochon Chicken |
10. Sundubu-jjigae — Soupe de tofu soyeux (version douce)
Bien que la recette classique utilise du piment, la plupart des restaurants proposent une version douce (baek-sundubu). C'est un plat réconfortant avec du tofu fondant et des fruits de mer.
Article | Détails |
|---|---|
Fourchette de prix | 8 000 à 12 000 KRW |
Conseil de commande | « Sunhan sundubu juseyo » ou « Baek-sundubu juseyo » |
Comparatif rapide des plats coréens doux
Plat | Piquant | Prix | Situation idéale |
|---|---|---|---|
Bulgogi | Aucun | 15k-35k | Première découverte, repas en famille |
Bibimbap | Ajustable | 9k-15k | Repas sain |
Samgyetang | Aucun | 18k-25k | Vitalité, été |
Japchae | Aucun | 8k-12k | Accompagnement, en-cas |
Galbijjim | Aucun | 30k-50k | Occasion spéciale |
Gimbap | Aucun | 3k-5k | Repas rapide |
Doenjang-jjigae | Ajustable | 7k-10k | Repas quotidien |
Baekban | Aucun | 8k-15k | Diversité de plats |
Poulet frit | Aucun | 20k-25k | Entre amis |
Sundubu (blanc) | Aucun | 8k-12k | Repas léger |
Expressions coréennes essentielles — Réduisez les risques d'erreur
Expressions de base
Coréen | Prononciation | Signification |
|---|---|---|
안 매워요 | An-mae-wo-yo | Ce n'est pas épicé |
맵지 않게 해주세요 | Map-ji-an-ke-hae-ju-se-yo | Merci de ne pas mettre de piquant |
고추 빼주세요 | Go-chu-ppae-ju-se-yo | Retirez les piments, svp |
순한 걸로 주세요 | Sun-han-geol-ro-ju-se-yo | Une version douce, svp |
Expressions pour commander
Coréen | Prononciation | Signification |
|---|---|---|
이거 주세요 | I-geo-ju-se-yo | Je voudrais ceci |
물 주세요 | Mul-ju-se-yo | De l'eau, svp |
메뉴판 주세요 | Me-nyu-pan-ju-se-yo | Le menu, svp |
계산서 주세요 | Gye-san-seo-ju-se-yo | L'addition, svp |
Conseil : La plupart des restaurants proposent des menus en anglais ou disposent de personnel capable de communiquer un minimum. L'utilisation de ces expressions coréennes vous aidera cependant à être mieux compris.
Étiquette au restaurant en Corée
1. L'eau est en libre-service
Dans la plupart des restaurants, des bouteilles ou une fontaine à eau sont à disposition près des tables. Il est courant de se servir soi-même.
2. Accompagnements rechargeables
Le kimchi, le radis, les pousses de soja et les autres accompagnements de base sont généralement offerts à volonté. N'hésitez pas à demander : « Riphil ganeung-haeyo ? » (Est-ce que je peux en ravoir ?).
3. Utilisation des baguettes et cuillères
En Corée, on utilise la cuillère et les baguettes ensemble. La cuillère sert pour le riz et la soupe, les baguettes pour les accompagnements. Ne plantez jamais vos baguettes verticalement dans le bol de riz.
4. Le paiement se fait à la sortie
En Corée, on paie toujours après avoir mangé à la caisse située près de la sortie. Dites simplement « Gye-san-seo juseyo » ou « Eol-ma-ye-yo ? ».
5. Pas de pourboire
Il n'y a aucune culture du pourboire en Corée. Payez simplement le montant indiqué.
Conseils locaux pour éviter les erreurs
Conseil 1 : Utilisez les supérettes (Convenience Stores)
Les supérettes (CU, GS25, etc.) proposent une grande variété de Gimbap, sandwichs, fruits et plats simples. Idéal pour les petits budgets ou les urgences.
Conseil 2 : Commencez par les food courts
Les food courts des grands magasins offrent des stands variés. Vous pouvez voir les photos des plats, ce qui est très pratique pour les étrangers.
Conseil 3 : Utilisez Naver Map ou KakaoMap
Cherchez des mots-clés comme « non-épicé » ou « doux » sur ces applications pour voir les avis et photos des plats avant de vous y rendre.
FAQ
La cuisine coréenne est-elle toujours épicée ?
Non. De nombreux plats populaires comme le Bulgogi, le Samgyetang, le Japchae, le Galbijjim et le Gimbap ne sont absolument pas épicés.
Est-ce qu'on me comprendra si je dis « An-mae-wo-yo » ?
Oui, la plupart des restaurants comprennent parfaitement cette phrase. Dans les zones touristiques, beaucoup disposent de menus en anglais.
Les végétariens peuvent-ils profiter de la cuisine douce ?
Oui. Le Bibimbap (sans viande), le Japchae, le Doenjang-jjigae (vérifiez le bouillon) sont de bonnes options. Consultez le guide Halal Korea pour plus de détails.
Quels plats doux acheter dans les supérettes ?
Le Gimbap, le samgak-gimbap (thon-mayo, fromage), les sandwichs, les fruits, le yaourt et les œufs à la vapeur sont d'excellents choix (entre 2 000 et 5 000 KRW).
Conclusion
La cuisine coréenne ne se résume pas au piquant. Bulgogi, Samgyetang, Japchae ou poulet frit : ces 10 plats vous garantiront un séjour agréable. N'oubliez pas de demander « An-mae-wo-yo ? » (Est-ce épicé ?) pour éviter les mauvaises surprises. Lancez-vous !
Lectures complémentaires
Guide complet de la cuisine coréenne — Tout sur la cuisine coréenne
Guide des restaurants Halal et végétariens — Options pour régimes spéciaux
Étiquette au restaurant en Corée — Usages à connaître
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